ПБиМ 2023 №1 (142)

Subject of the article

ИЗМЕНЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАЕМОСТИ КАЗЕИНА ПРИ ВЗАИМОДЕЙСТВИИ МЕЖДУ КРАХМАЛОМ И КАЗЕИНОМ В СОСТАВЕ КРАХМАЛЬНО-КАЗЕИНОВЫХ СУБСТРАТОВ (165-168)

Authors

Касимова Д.С., Алейник В.А., Бабич С.М., Хамракулов Ш.Х.

Institution

Андижанский государственный медицинский институт

Abstract

работе был исследован желудочный сок полученный методом зондирования желудка у добровольцев натощак. Изучалось in vitro влияние взаимодействия крахмала и казеина на гидролиз под влиянием желудочного сока субстратов содержащих казеина, а также крахмал совместно с казеином в различном соотношении и различной продолжительности действия желудочного сока. В результате исследования установлено, что присутствие малого количества крахмала не влияет существенно на изменение гидролиза казеина желудочным соком. С увеличением же количества крахмала отмечается более выраженное снижение гидролиза казеина под влиянием желудочного сока, а при высоком количестве крахмала отмечается значительное снижение гидролиза казеина под влиянием желудочным соком. В проведенных исследованиях зависимости продолжительности влияния желудочного сока в смеси крахмала и казеина зависит от изменения их соотношения и изменение во времени соотношения в сторону увеличения содержания крах-мала способствует снижению перевариваемости казеина под влиянием желудочного сока.

Key words

желудочный сок, крахмал, ка-зеин, взаимодействие, гидролиз, переваривание

Literature

1. Annor, G. A., Marcone, M., Bertoft, E., & Seetharaman, K. In vitro starch digestibility and ex-pected glycemic index of kodo millet (Paspalum scrobiculatum) as affected by starch–protein–lipid interactions //Cereal Chemistry. – 2013. – Т. 90. – №. 3. – С. 211-217. 2. Bhattarai R. R., Dhital S., Gidley M. J. Interactions among macronutrients in wheat flour determine their enzymic susceptibility //Food Hydrocolloids. – 2016. – Т. 61. – С. 415-425. 3. Eliasson A. C., Tjerneld E. Adsorption of wheat proteins on wheat starch granules //Cereal chemistry. – 1990. – Т. 67. – №. 4. – С. 366-372. 4. Fontes-Candia, C., Jiménez-Barrios, P., Miralles, B., Recio, I., López-Rubio, A., & Martínez-Sanz, M. Development of polysaccharide-casein gel-like struc-tures resistant to in vitro gastric digestion //Food Hy-drocolloids. – 2022. – Т. 127. – С. 107505. 5. Ledezma C. C. Q. Starch interactions with native and added food components //Starch in food. – Woodhead Publishing, 2018. – С. 769-801. 6. Marze S. Bioaccessibility of nutrients and micro-nutrients from dispersed food systems: impact of the multiscale bulk and interfacial structures //Critical reviews in food science and nutrition. – 2013. – Т. 53. – №. 1. – С. 76-108. 7. Mouécoucou, J., Villaume, C., Sanchez, C., & Méjean, L. Effects of gum arabic, low methoxy pectin and xylan on in vitro digestibility of peanut protein //Food Research International. – 2004. – Т. 37. – №. 8. – С. 777-783. 8. Parada J., Santos J. L. Interactions between starch, lipids, and proteins in foods: Microstructure control for glycemic response modulation //Critical reviews in food science and nutrition. – 2016. – Т. 56. – №. 14. – С. 2362-2369.